關(guān)于清明節(jié)的這些傳統(tǒng)文化知識(shí)，你了解多少？

　　又是一年清明節(jié)，在傳統(tǒng)文化中，這是一個(gè)紀(jì)念先人、慎終追遠(yuǎn)的特定日子，并伴以踏青、植樹(shù)等活動(dòng)，傳遞著飲水思源、敬畏感恩的情感，也表達(dá)著親近自然、展望未來(lái)的意義。關(guān)于清明節(jié)的這些傳統(tǒng)文化知識(shí)，你了解多少？

　　清明、上巳與寒食是一回事嗎？

　　清明、上巳與寒食本是分指三個(gè)不同的節(jié)日。

　　上巳節(jié)是一種古老的節(jié)日，到了三月上巳日，人們都到河邊沐浴，舉行消災(zāi)求吉儀式，稱祓禊?！逗鬂h書(shū)·禮儀志》：“是月上巳，官民皆絜（同“潔”）于東流水上，曰洗濯祓除去宿垢疢為大絜。”上巳節(jié)由來(lái)已久，在古代節(jié)令中占有重要地位。魏晉以后，上巳節(jié)改為三月三，主要是娛樂(lè)活動(dòng)，如踏青、游春、劃龍船、蕩秋千等。由于這些活動(dòng)也是清明的重要內(nèi)容，再加上清明的節(jié)候較為固定，漸漸地，上巳節(jié)就合并在清明節(jié)之中了。

　　寒食也稱作“禁煙節(jié)”“冷節(jié)”“百五節(jié)”，是民間禁火掃墓的日子，其具體日期，在冬至節(jié)后的105天，與清明相近?！肚G楚歲時(shí)記》中記載：“去冬節(jié)一百五日，即有疾風(fēng)甚雨，謂之寒食。禁火三日，造餳大麥粥。”

　　在民間傳說(shuō)中，寒食節(jié)的起源與春秋時(shí)代晉國(guó)公子重耳的臣屬介子推有關(guān)，后人為了紀(jì)念不言祿而被火燒死的介子推，在三月禁火一個(gè)月。事實(shí)上，寒食禁火之舉早已有之，與介子推沒(méi)有直接關(guān)系。較為可信的說(shuō)法是，寒食來(lái)源于古代鉆木、求新火之制。古人因季節(jié)不同，用不同的樹(shù)木鉆火，有改季改火之俗，而每次改火之后，就要換取新火。由于舊火與新火不相接，自然會(huì)事先做許多熟食，供改火時(shí)食用，久而久之變成一種冷食風(fēng)俗。

　　最初的寒食時(shí)間為一個(gè)月，后來(lái)曹操《明罰令》：“聞太原、上黨、西河、雁門(mén)冬至后百五日皆絕火寒食，云為子推。”遂下令“不得寒食”。后來(lái)改為七天、三天，最后定為一天。大約到了唐代，寒食節(jié)與清明節(jié)合而為一，寒食也成了清明的別稱，而清明也有了不動(dòng)煙火只吃涼食的習(xí)俗。

　　清明節(jié)有哪些習(xí)俗？

　　除了講究禁火、掃墓，清明節(jié)還有踏青、蕩秋千、蹴鞠、插柳等一系列風(fēng)俗體育活動(dòng)。

　　蕩秋千

　　蕩秋千是由來(lái)已久的清明習(xí)俗。秋千的歷史相當(dāng)古老，古時(shí)秋千多用樹(shù)杈為架，再拴上彩帶做成，后來(lái)逐漸發(fā)展為兩根繩索加上踏板的形式。

　　蹴 鞠

　　蹴鞠是清明節(jié)時(shí)古人喜愛(ài)的游戲。鞠本指一種古老的皮球，球面用皮革制成，球內(nèi)用毛塞緊。蹴鞠是有史料記載的最早的足球活動(dòng)，《戰(zhàn)國(guó)策》記載，齊國(guó)都城臨淄有蹴鞠（當(dāng)時(shí)叫“蹋鞠”）活動(dòng)，“臨淄甚富而實(shí)，其民無(wú)不吹竽、鼓瑟、擊筑、彈琴、斗雞、走犬、六博、蹋鞠者”。

　　拔 河

　　拔河興起于春秋后期，最早叫“牽鉤”“鉤強(qiáng)”，唐朝開(kāi)始叫“拔河”。在時(shí)值春耕春種的清明舉行拔河，具有祈求豐收的意味。從唐代開(kāi)始，拔河就已成為清明習(xí)俗，并流傳至今。

　　插 柳

　　“昔我往矣，楊柳依依。”清明插柳的習(xí)俗由來(lái)已久，唐人認(rèn)為三月三在河邊祭祀時(shí)，頭戴柳枝可以擺脫毒蟲(chóng)的侵害；宋元以后，人們踏青游玩回來(lái)，在門(mén)口插柳以避免蟲(chóng)疫；古諺有“柳條青，雨蒙蒙，柳條干，晴了天”的說(shuō)法，因此在有些地方，人們把柳枝插在屋檐下，以預(yù)報(bào)天氣。

　　清明節(jié)期間食用青團(tuán)需要注意什么？

　　在我國(guó)南方地區(qū)有清明節(jié)吃青團(tuán)的習(xí)慣。為科學(xué)食用青團(tuán)，特做如下消費(fèi)提示。

　　清明期間吃青團(tuán)，種類(lèi)豐富口味佳

　　青團(tuán)一般是由糯米粉與青汁等混合制成外皮，經(jīng)包餡、蒸制等工序制成的可直接食用的米粉制品。傳統(tǒng)青團(tuán)是用清明節(jié)前后生長(zhǎng)的嫩艾葉榨汁著色?，F(xiàn)在市面上賣(mài)的青團(tuán)，也有用麥青汁或青菜、菠菜等綠色植物的汁液著色。外皮包裹各種餡料，做成青團(tuán)生坯，最后熟制成青綠色的糕團(tuán)。除了傳統(tǒng)的甜、咸餡之外，還有水果、乳酸菌等新風(fēng)味，為消費(fèi)者提供了更多選擇。青團(tuán)具有糯韌綿軟，甘甜細(xì)膩，清香爽口等特點(diǎn)。

　　傳統(tǒng)美食標(biāo)準(zhǔn)化，選購(gòu)要點(diǎn)要牢記

　　科技進(jìn)步讓手工制作青團(tuán)轉(zhuǎn)變?yōu)闃?biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，隨時(shí)隨地享用青團(tuán)美食成為可能。消費(fèi)者選購(gòu)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

　　一是選擇超市、商場(chǎng)等正規(guī)經(jīng)營(yíng)渠道。不在無(wú)證單位購(gòu)買(mǎi)。

　　二是查看產(chǎn)品信息。檢查標(biāo)簽、配料表和生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)（“SC”標(biāo)識(shí)）和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等信息是否齊全。不購(gòu)買(mǎi)信息不全、不清晰或有篡改跡象的產(chǎn)品。常溫即食青團(tuán)不應(yīng)有漏氣、破袋等現(xiàn)象。

　　三是留意產(chǎn)品保質(zhì)期和貯存條件。根據(jù)個(gè)人需求，選擇適合產(chǎn)品類(lèi)型，不要購(gòu)買(mǎi)或食用過(guò)期青團(tuán)。挑選青團(tuán)以清香味濃郁、顏色自然油綠為好。發(fā)青、發(fā)黑或顏色過(guò)于艷麗的，不建議購(gòu)買(mǎi)。

　　家庭自制應(yīng)適量，合理儲(chǔ)存莫大意

　　一是制作面皮時(shí)，除了糯米粉外，可添加適量的澄粉（小麥淀粉）或者大米粉。既便于青團(tuán)成型，又可以提高青團(tuán)咀嚼時(shí)的韌性。

　　二是餡料應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)用，不要存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。很多創(chuàng)新風(fēng)味的餡料保質(zhì)期較短，存放時(shí)間長(zhǎng)，就容易滋生霉菌或發(fā)生腐敗變質(zhì)。

　　三是盡量即做即食，避免大量、長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。短時(shí)間貯存，需放入保鮮袋，并扎緊袋口再放入冰箱冷藏。較長(zhǎng)時(shí)間貯存，可以冷凍保存，最好1個(gè)月內(nèi)吃完。

　　四是低溫貯存的青團(tuán)，用蒸鍋加熱后食用。要注意控制好加熱時(shí)間。如采用微波爐復(fù)熱，宜中高火、短時(shí)間加熱。若加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，青團(tuán)容易塌陷、表皮破裂、餡料流出，影響食用品質(zhì)。

　　食用青團(tuán)莫貪多，特殊人群需注意

　　青團(tuán)雖然好吃，但老人、小孩以及消化功能不佳的人群食用要適量。青團(tuán)餡料往往高糖、高脂、高熱量，質(zhì)地黏膩，應(yīng)小口慢吞，謹(jǐn)防噎食。兒童要在成人監(jiān)護(hù)下食用。對(duì)某些食物過(guò)敏的消費(fèi)者，購(gòu)買(mǎi)時(shí)需查看標(biāo)簽上的配料表和致敏物質(zhì)提示，選擇合適的品種，防止致敏物質(zhì)攝入。消費(fèi)者在食用青團(tuán)時(shí)，可以搭配一些蔬菜、水果、湯羹、茶等，有助于消化、解膩、均衡營(yíng)養(yǎng)。

（綜編自人民日?qǐng)?bào)、央視新聞客戶端等）